viernes, 9 de noviembre de 2012

PROYECTO DE MEJORA

PROYECTO DE MEJORA

1.- Carta constitutiva


En la ciudad de Guasave, Sinaloa, el día 25 del mes de Octubre del año 2012 Jesús Ernesto Franco Beltrán, Jesús Ernesto Franco Ruelas, Empleado 1, Empleado 2, Empleado 3, han decidió constituir una sociedad en nombre Colectivo, conforme a las disposiciones establecidas en la Ley General de Sociedades Mercantiles.

a. Objetivo del proyecto de mejora a realizar

El objetivo del proyecto de la mejora a realizar es que el empresario tenga una mejor calidad en el producto que entrega al cliente, mejorando los procesos llevados a cabo para la elaboración del mismo.


b. Misión equipo
Detectar un área de oportunidad en la empresa y diseñar una solución respecto a la problemática existente, de manera que el empresario pueda brindar una mejor calidad y servicio a sus clientes.

c. Funciones dentro de la organización que participan

Las áreas involucradas dentro de la organización que participan, serán el área de producción, ya que es el área bajo estudio y la alta dirección por el tipo de información que se requerirá para la elaboración del proyecto.

d. Apoyos con los que realizaran su actividad

Este proyecto no requerirá de ningún apoyo, ya que será una propuesta, por lo que si el dueño decidiera realizar una inversión en base a la propuesta presentada, seria una inversión ajena al equipo de trabajo.


e. Horarios en que se reunirán

Los horarios acordados por la sociedad, serán de 4 a 6 de la tarde, los días Lunes y Miércoles. Estos horarios serán ajenos a los horarios de visita a la empresa, ya que estos viajes serán solo para verificar lo planteado anteriormente en el proyecto.

f. Partes interesadas

Las partes interesadas en el proyecto serán tanto la sociedad como el empresario, ya que el dueño podrá recibir asesoría sobre la mejora de sus procesos y la sociedad podrá utilizar su conocimiento.


g. Declaración del problema


Reducir el desperdicio tanto de producto terminado como el producto en proceso y aumentar el nivel de calidad de sus productos, mediante el ajuste de los procesos de la empresa, llevando un correcto plan de mantenimiento y haciendo uso de los indicadores de la empresa, para la elaboración de un plan con acciones que le permitan saber cuáles son las mejores prácticas durante los proceso.




h. Declaración del objetivo y meta


El objetivo de este proyecto será diseñar un plan de mejora para reducir por lo menos un 50% los desperdicios que existen en la empresa, con el fin de que el empresario pudiera utilizar ese excedente para que en un momento determinado pudiera realizar una inversión.


i. Alcance del proyecto, restricciones y compromisos


El proyecto se presentara como una propuesta ante el empresario, y el decidirá si le parece lo más conveniente en base a lo evaluado y las alternativas presentadas para la mejora los procesos. Por su parte la sociedad se compromete a entregarle un proyecto con las propuestas.

j. Cronograma en el que se evidenciaran los tiempos para ejecutar las fases del proyecto, y las fases clasificadas a través del ciclo PHVA.





2. Plan de medición de variables

a) Diagrama Causa - Efecto


El problema a abordar es el desperdicio de tortillas por defectos, ya sea que estén quemadas, dobladas, rotas o crudas.


b) Análisis de causas potenciales del problema

De acuerdo al diagrama causa-efecto presentado anteriormente las causas potenciales son fallas en la maquina, error en actividades de los empleados y mal manejo de la maquina. Enseguida se muestra el análisis de las causas potenciales.





c) Analisis de las causas reales del problema

Del análisis de las causas potenciales se obtuvieron aquellas que generan el problema, y de estas se obtuvieron las causas reales que a continuación se presentan:


d) Matriz del plan de medición



e) Hoja de recolección de datos

En la siguiente tabla se muestra el resultado de la inspección realizada a 1 Kg de tortillas cada hora, por un total de 7 días.


 3. Documento elaborado de análisis de las causas del problema

El análisis realizado a la causa principal del problema es el siguiente:


Lo anterior describe un procesos que si bien está dentro de los límites está totalmente fuera de control.

4. Plan de actividades elaborado con las acciones de la mejora

a) Generación de estrategias

b) 5W + 1H

Las estrategias anteriores se realizarán de acuerdo al método 5W + 1H, mismo que se describe a continuación.


5) Plan de control




CAMPAÑA DE CALIDAD

CAMPAÑA DE CALIDAD

1. Formulación

Nombre de la empresa: Tortillería La Cosalteca

Alcance del proyecto: Se abordará el área de producción, que abarca la preparación de la masa, la producción en la maquina y el producto final.

Objetivo del proyecto: Reducir de 8 a 1 Kg los desperdicios de tortilla y masa en el proceso de producción.

Agentes involucrados: Administrador y dueño de la empresa, equipo de trabajo.


Conformación del comité de calidad

Consultores

Leticia Franco, Ana Patricia Rodríguez, Nancy Gambino, Nohemí González.

Patrocinadores

Jesús Ernesto Franco

Facilitadores

Ernesto Franco Rúelas

Miembros del equipo de trabajo
Ernesto Franco Rúelas, Empleado 1, Empleado 2, Empleado 3.

Lideres de equipo
Ernesto Franco Rúelas.

Recursos con los que contará del proyecto: información acerca de las campañas de calidad, de mejora continua, recurso tiempo de parte del empresario y del equipo.

Procedimiento de mejora continua



2.Plan de acción para la promoción de la mejora en la empresa.



miércoles, 31 de octubre de 2012

ANTECEDENTES


Tortillería “La Cosalteca” es una empresa del sector industrial dedicada a la elaboración de tortillas de maíz. Está ubicada en la calle Cristóbal Colón, de la colonia Centro en de Guasave, Sinaloa.

La organización fue fundada en el año 1991 por Daniel Franco García, un comerciante de la ciudad, y fue el quien estuvo al frente hasta el año de 1995, fecha en la que lo sucedió su hijo Jesús Ernesto Franco Beltrán, quién hasta hoy es el dueño de la empresa.

Con 21 años de funcionamiento, esta tortillería se ha posicionado como una de las mejores en la ciudad ya que según sus clientes el producto es de muy buena calidad.

La empresa cuenta con 5 empleados, lo que la clasifica como microempresa.

Macrolocalización


Microlocalización



Tortillería La Cosalteca



Misión

Ofrecer al mercado tortillas de maíz, utilizando ingredientes de calidad y con altas normas de higiene para cumplir con las necesidades de nuestros clientes.

Visión

Consolidarnos como una empresa líder en la región en la producción y comercialización de tortillas de maíz. Atendiendo a nuestros clientes con los más altos estándares de calidad e higiene.


Política de calidad


En Tortillería La Cosalteca estamos comprometidos con la elaboración de productos y servicios cumpliendo con las normas aplicables de la calidad, seguridad y legislación ambiental, buscando así la satisfacción total de nuestros clientes, a través de la mejora continua de nuestro sistema de calidad.

Descripción del producto

El producto que elaboran en Tortillería La Cosalteca es únicamente tortillas de maíz; estas se hacen en una maquina tortilladora, esta cuenta con un cono donde se coloca la masa, una banda caliente que cocina las tortillas, así como una banda que transporta las tortillas hacia afuera para que puedan ser sacadas, al final tiene un área para las tortillas que salen y no son retiradas a tiempo de la banda.

Proceso de elaboración


La elaboración del producto inicia encendiendo la maquina, esto es para precalentar la banda, mientras esto sucede se toma el saco de harina del área de almacén y se vacía en la batidora, en ese momento se abre la llave del agua que está sobre la batidora, después de n minutos se cierra y se enciende la batidora. La persona encargada de la preparación cuenta n minutos y después apaga la batidora; una vez apagada la maquina se toma la masa y se coloca en el cono de la maquina tortilladora; se enciende la banda de la maquina y se espera a que las tortillas salgan para recogerlas y colocarlas en la hielera correspondiente, a la espera de clientes.

Especificaciones del producto


Las especificaciones establecidas por la empresa son tortillas de 14.5cm de diámetro y 2mm de grosor.


1.4 Áreas de las que se compone la empresa



1.5 Planteamiento del problema

Desperdicio de producto terminado y producto en proceso, en la elaboración de tortillas de maíz.

1.6 Objetivo

Utilizar herramientas de calidad para transformar hechos en datos para interpretarlos y definir acciones correctivas que contribuyan a la mejora continua en el laboratorio de biotecnología.

1.7 Justificación

Las empresas que procesan productos alimenticios son susceptibles a realizar sus actividades de manera empírica, sobre todo por el uso de recetas aprendidas de manera tradicional.

El echo de que una industria alimentaria no vigile sus procesos implica un margen de error en sus resultados, mismos que van desde desperdicio de materia prima, producto en proceso, tiempo, incluso dinero, esto debido a la tolerancia permitida por los directivos.

Sin embargo, existe un sinfín de empresas de este ramo que tienen un control real de sus procesos, mismos que les permiten encontrar las razones principales de sus problemas e implementar mejoras, esto para cumplir con un nivel de calidad aceptable o superior y con esto mantenerse en el mercado aumentando sus ingresos y propiciando su expansión.